'질소'는 과자 봉지에서 어떤 역할을 해주는 것인가요?
단순하게 완충 작용을 하여 과자가 파손 방지를 예방하는 것인가요?
아니면, 다른 작용을 도와주기도 하는 것인가요? 과학적인 비밀이 있을 것 같은데 말이죠.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 과자속에 질소는 2가지 역할을 합니다. 질문자님 말씀 처럼 첫째는 과자가 외부 충격에 의해서 부서지지 않게 하기 위해서 완충역할을 해주는 것입니다. 둘째는 과자의 변질을 막기 위함입니다. 과자가 산소와 만나서 반응하면 기존 맛과 향등이 변해서 품질이 떨어 질수 있어서 질소를 넣어서 보호하는 것입니다. 질소는 공기중에 78%로 반응성이 낮고 쉽게 구할수 있어서 많이 활용되고 있습니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
'질소'는 과자 봉지에서 산소 대신 사용되는 가스입니다. 질소는 산소와 달리 과자 봉지 내부에서 산소와 반응하지 않으며, 산소로 인한 산화 반응을 방지합니다. 이렇게 함으로써, 질소는 과자를 신선하고 바삭하게 유지하는 역할을 합니다.
과자는 공기 중의 산소와 반응하면 습기를 빨리 흡수하여 맛과 질감이 떨어지게 됩니다. 하지만 질소를 사용하면 산소와 반응하지 않으므로, 과자의 신선함과 바삭함을 오래 유지할 수 있습니다. 이는 과자가 포장된 봉지 내부에 질소를 채워놓음으로써 실현됩니다.
질소(Nitrogen)는 과자 봉지에서 주로 두 가지 역할을 수행합니다.
보존제 역할: 질소는 공기 중에서 산소와 반응하지 않고 불활성인 성질을 가지고 있습니다. 이러한 특성 때문에 질소는 과자 봉지와 같은 식품 포장재료 안에서 산소와 반응하지 않고 봉지 내부의 공기를 대체하게 됩니다. 과자 봉지 내부의 공기를 질소로 채워두면 과자의 산소와의 반응을 억제하여 산화나 녹, 상피 등의 과정을 늦추고 과자의 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
패킹 역할: 질소는 압축하여 액체 상태로 만들 수 있으며, 물체를 충전하는 가스로 사용됩니다. 물체를 충전하는 과정에서 질소는 압력을 조절하여 봉지에 적절한 크기와 단단함을 제공합니다. 이렇게 봉지에 충전된 공기는 외부 공기로부터 보호하고, 과자가 눌리거나 부서지지 않도록 지지력을 제공하는데 도움이 됩니다.
질소가 사용되는 과정에서 과자 봉지 내부의 공기를 질소로 대체하는 과정을 '질소 패킹(Nitrogen Flushing)'이라고 합니다. 이러한 질소 패킹 기술은 과자뿐만 아니라 다양한 식품을 포장하고 보존하는데 사용되며, 식품의 신선도를 유지하는데 중요한 역할을 합니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
과자 봉지에 들어있는 질소는 단순히 완충 작용을 하여 과자가 파손 방지를 예방하는 것뿐만 아니라 다른 작용도 도와줍니다. 질소는 과자의 맛과 질감을 오랫동안 유지시키는 역할을 합니다. 질소는 과자의 산화를 방지하고 과자의 수분을 유지시켜줍니다 그래서 질소는 과자의 맛과 질감을 오랫동안 유지시켜줍니다
안녕하세요.
질소를 충전하는 이유는 크게 두 가지다. 질소가 공기 중에 기체로 존재해 부서지기 쉬운 과자를 보호해주기 때문이다. 공기 중의 약 80% 정도를 차지하는 질소는 끓는점이 -195도로 대부분은 기체로 존재한다. 색깔과 맛, 냄새는 없으며 대부분은 질소 화합물을 생성하는데 쓰인다. 요리에도 이용하는 액화질소는 실제로 질소기체를 초저온으로 만들어 고압에서 압축시킨 것으로 산소나 수소분자에 비해 안정적이어서 식품의 냉동, 건조 또는 생체물질의 변성을 막는 용도에 사용되기도 한다. 자동차의 에어백에도 질소가 쓰인다. 에어백 속에는 질소화합물인 아지화나트륨(NaN3)가 들어있는데 충격을 받는 순간 에어백의 전기점화장치가 아지화나트륨을 폭발시켜 나트륨과 질소기체로 분해시키게 됩니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
질소는 제품의 건조에도 사용됩니다.
쉽게 말하자면 과자가 눅눅해지는것을 방지하는데 질소가 쓰이는거죠.
감사합니다.