야채와 채소가 지금은 크게 차이가 없지만 과거 시절 야채는 사람이 직접 재배하지 않고 자연에서 자라는 식물의 먹는 부분을 뜻하고 채소는 사람이 직접 씨앗을 뿌리고 밭에서 재배해서 수확해 먹는 식물을 의미 했습니다. 지금 시대는 자연에서 자라는 식물 대부분을 사람이 직접 기르기 때문에 의미가 거의 비슷합니다. 사전적 의미로 야채는 들판에서 자라는 나물을 뜻하고 채소는 나물과 풀이라는 뜻입니다.
야채와 채소는 사실 같은 뜻으로 쓰이는게 맞는것 같습니다 다만 야채는 일본어에서 온 말이라고 하더라구요 그래서 순우리말로는 채소가 맞다고 봅니다 요즘에는 둘다 섞어서 쓰는데 굳이 구분하자면 채소가 표준어라고 생각하시면 될듯합니다 그런데 일상에서는 야채라고 해도 다들 알아듣으니까 크게 신경안쓰셔도 되겠습니다.