말랑한 귤이 맛있는 이유를 알려주세요

귤을 먹을때 보통 말랑말랑한것들이 신맛도 덜나고 달면서 맛있는데요 딱딱한 귤을 말랑하게 눌려서 먹으면 신맛이 덜나는것 같기도 하고 맛도 좋아지는것 같은데 이건 기분 탓일까요 아니면 실제로 귤을 눌리면 맛이 변하는걸까요?