감이 덜익으면 왜 떫은맛이 나나요?

감이 덜익으면 떫은 맛이 나는데 이유가 무엇인가요?

덜익은 감은 칼로리가 안높은것인지.. 칼로리가 안높으면 당 도 적은건지 궁금하네요..