단감을 홍씨로 만들고싶은데 어떻게 해야되죠?

단감을 홍씨로 만들어서 먹고싶은데요. 그냥 창고에그대로 두니 홍씨로 만들어지는 과정에서 썩더라고요. 어떤방법으로 만들어야는지 알려주세요.