시멘트는 왜 물을 만나면 굳어질까요?

시멘트는 가루로 있을때는 괜찮다가 물과 접촉을 하게되면 딱딱하게 굳어집니다. 왜 시멘트는 물과 접촉하면 굳어지는것일까요? 이유가 궁금합니다.