고기를 과일 소스에 절이면 왜 부드러워지나요?

Question

갈비를 할 때는 생갈비를 과일을 넣은 소스에 일정 기간 담가놓습니다. 이러면 부드러워지는데 고기를 과일 소스에 절이면 왜 부드러워지나요?

Answer 1

과일에는 단백질 분해 효소가 들어있어서 고기의 단백질을 작게 분해해 구조를 약하게 만듭니다. 그래서 고기가 더 부드럽게 느껴지게 됩니다.

Answer 2

과일=천연단백질분해효소가 들어있어서

고기 속 단백질 조직을 연하고 부르럽게 해

연워 작용을 한다

단백질분해효소가 강한 파인애플은

오래 재두면 고기가 녹을수있다

Answer 3

각종 과일에는 여러 효소들이 있고

그런 효소들이 고기의 단백질을 분해하면서 이른바

고기에 연육작용이 일어나게 됩니다.

그렇기에 고기가 부드러워지는 효과가

생기는 것입니다.

Answer 4

과일 소스로 고기를 절이게 되면

과일 속에 들어가는 분해 효소들 때문에

고기가 자연스럽게 연육작용을 거치게 되고

자연스러운 단맛도 추가가 되어서

좋은 것 같아요.

Answer 5

고기를 과일 소스에 절였을 경우 부드러워지는 이루는 과일에 들어있는 단백질 분해 효소가 고기의 근섬유와 결합 조직을 분해하여 부드러워 지는 것입니다