지중해 요리들에는 왜 레몬이 많이 쓰일까요??
단순히 지중'해'니까 바다에서 건져올리는 모든것들의 비린맛을 잡기 위해서도 맞겠지만.. 다소 뜨거운(?)날씨라서 레몬이 잘 나는건가요??
안녕하세요. 임지애 인문·예술전문가입니다.
지중해에서 가장 흔한 과일로 음식의 느끼함, 잡내, 비린내 등을 잡아주는 재료입니다.
지중해 지역 사람들은 허구한 날 먹는다. 물론 레몬을 통으로 먹는 건 아니고, 레몬즙을 먹는데 특히 그리스 요리와 튀르키예 요리에서는 조금만 맛이 느끼하다 싶으면 레몬을 넣는 경향이 있습니다. 주로 생선 구이나 양고기 요리에 들어간다. 샐러드 드레싱으로도 많이 쓰인다고 합니다.
안녕하세요. 박남근 인문·예술전문가입니다.
지중해는 말씀대로 바다요리가 많아 레몬도 좋아합니다.레몬은 지중해 지역에서 많이 재배하는 과수입니다.
지중해 사람들은 올리브유를 단연 더 사랑한다. '좋아한다'라는 단어로는 도저히 감당이 안 될 정도로 가히 박애적이다. 지중해 요리 메인 3국이라 할 수 있는 스페인, 이탈리아, 그리스 싹 다 해당되며, 중추적인 공통분모이다.
안녕하세요. 강요셉 인문·예술전문가입니다.레몬 과즙은 시트르산(구연산)이 많아 산성을 띄며 강한 신맛이 나고 과즙 껍질 과육등이 모두 요리에 자주 사용이 되는데 특히 지중해의 그리스와 튀르키에 음식에 특히 고기와 생선요리에는 비린내를 제거하고 맛을 살리기 위해 사용한다고 합니다 또한 레몬 디톡스 다이어트라고해서 레몬 물 시럽만 먹는 식이요법도 유행하고 있습니다
안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 지중해 음식 뿐 아니라 해산물 등 먹을 때 레몬즙 등 산을 첨가하면 비린내 성분이 중화돼 냄새가 약해진다고 합니다. 일식집에 가면 회에 얇게 쓴 레몬이 곁들여 나오는데 바로 이런 이유 때문입니다. 생선을 굽거나 조릴 때 술이나 미림 등을 약간 넣어도 좋지요. 술 등에 포함된 알코올 성분이 휘발할 때 비린내 성분과 깍지를 끼고 함께 휘발하기 때문에 비린내가 크게 줄어든다고 합니다.
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
지중해성 기후 지역에서는 수목 농업이 성행해 레몬 , 자몽 등의 귤 종류의 과일이 많이 재배되기 때문입니다.