김치도 과학이다하는데 김치냉장고의 원리가 무엇인가요?
안녕하세요.
문득 과거 광고 카피라이트를 보면 김치도 과학이라고, 김치냉장고를 사용하면 김치맛이 더 감칠맛 난다고 하는데요.
이런 내용은 과학적 근거가 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 홍기윤 과학전문가입니다.
김치냉장고는 일반냉장고에 비해 뛰어난 냉기 단속 능력으로 김치를 오랫동안 보관할 수 있도록 한 것이다. 일반냉장고는 문을 열면 외부의 공기가 냉장고 안으로 들어간다.
그러나 김치냉장고는 서랍식, 또는 상부 개폐식으로 만들어져 문을 열어도 외부의 따뜻한 공기가 들어가기가 어렵다. 따뜻한 공기가 차가운 공기보다 밀도가 작기 때문이다. 이러한 원리로 김치냉장고는 온도 변화를 적게 하여 오랫동안 식품을 신선하게 보관할 수 있는 것이다.
출처:원리사전
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
김치는 차가운 땅속에서 온도와 습도 조절을 통해 발효되는 식품입니다.
이러한 과정을 냉장고 내에서 할 수 있도록 해 준 것이 바로 김치 냉장고 입니다. 이 냉장고에 발효 기능 설정을 하게 되면 온도 및 습도를 해당 환경과 유사하게 조절하게 되는 것 이죠.
안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.
김치냉장고는 오랫동안 냉기와 습도를 유지해야 합니다 김치냉장고는 김장 독의 원리와 유사하게 직접 냉각 방식을 사용하고 있는데 냉장고 벽면에 냉각 파이프가 있어서 냉기를 김치에 바로 전달하게 됩니다 이런 원리로 김치냉장고 내부에 냉기와 습도를 오랜 시간 일정하게 유지할 수 있기 때문에 김치를 보관할 수 있습니다
안녕하세요. 김동준 과학전문가입니다.
김치 냉장고는 내부 온도를 섭씨 0도 수준으로 일정하게 유지시켜 싱싱한 김치 맛을 느낄 수 있도록 해준다. 김치 냉장고는 이를 위해 직냉 방식으로 냉장실 자체를 통째로 냉각시킴으로써, 한겨울 김장독을 땅속에 묻은 것과 같은 상태를 만들어 주는 것이다. 김치 냉장고 내부의 표피를 보면 살얼음이 있는 것도 이 때문이다.
또한, 김치 냉장고의 문도 김장독의 역할을 톡톡히 해 내고 있다. 대부분의 김치 냉장고는 위에서 문을 열고 닫을 수 있도록 만들어 놓았다. 이는 차가운 냉기가 공기보다 무거운 원리를 이용, 위에서 열고 닫을 경우 냉기의 증발을 막아 온도의 차이를 최소화 시켜준다. 일례로 일반 냉장고는 30분간 문을 열어놓으면 온도차가 섭씨 20도 이상 나지만 김치 냉장고는 같은 시간 동안 섭씨 2~5도 정도의 차이밖에 나지 않는다.
김치 냉장고는 김치 숙성기에는 온도를 5-7℃로 유지하고 그 뒤로는 0℃로 온도를 유지하기 때문에 김치를 보관하면 4개월까지 처음처럼 싱싱하게 먹을수 있고, 과일이나 야채는 영상3℃를 유지하면 10일이상 저장이 가능하면, 육류는 영하3℃ 이하의 최적온도로 보관하면 15일 이상 얼지 않은 상태에서 보관이 가능.
김치 냉장고가 일반 냉장고보다 보관 기능이 뛰어난 것은 내부의 냉기 단속 능력차이 때문에 일반 냉장고는 문을 열면 냉장고 안의 무거운 찬 공기가 바닥으로 쏟아져 흘러 내려가 버리고 따뜻한 공기가 다량 유입되고 그래서 문을 닫고 나면 냉각시켜 본래 온도에 도달하기까지 시간이 필요하고 그러나 김치 냉장고는 상부 개폐식 도는 서랍식이기 때문에 문을 열어도 냉기가 밖으로 나오지 않도록 단속하는 효과가 있으며 찬 공기가 따뜻한 공기보다 무겁기 때문에 위로 솟아 나오지 않는다는 간단한 원리가 냉장고에 활용된 것입니다
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
1. 온도 조절: 김치는 일정한 온도에서 보존되어야 합니다. 김치 냉장고는 온도를 조절할 수 있는 기능을 갖추고 있어, 김치가 최적의 온도인 약 0°C에서 5°C 사이로 유지됩니다. 이 온도 범위는 김치의 발효 및 보존에 이상적인 조건을 제공합니다.
2. 습도 관리: 김치는 적절한 습도 환경에서 보존되어야 합니다. 김치 냉장고는 습도를 조절할 수 있는 기능을 가지고 있어, 김치 내부의 습도를 적절하게 유지합니다. 이는 김치의 신선도를 유지하고 과도한 수분 손실을 방지합니다.
3. 통기성: 김치는 발효과정을 거치면서 가스를 생성하므로, 김치 냉장고는 통기성을 갖추고 있어 가스의 배출과 산소의 유입을 조절합니다. 이는 김치의 발효 과정을 원활하게 진행시키고, 불쾌한 냄새를 방지합니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
김치냉장고는 완전한냉동도 아니고 냉장상태도아닌 약 영하5도정도를 균일하게 유지해야합니다.
그래서 일반냉장고로는 낼 수 없는 숙성온도를 계속 유지해주는 역할을 합니다.
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
내부 온도를 섭씨 0도 수준으로 일정하게 유지시켜 싱싱한 김치 맛을 느낄 수 있도록 해준다. 김치 냉장고는 이를 위해 직냉 방식으로 냉장실 자체를 통째로 냉각시킴으로써, 한겨울 김장독을 땅속에 묻은 것과 같은 상태를 만들어 주는 것이다. 김치 냉장고 내부의 표피를 보면 살얼음이 있는 것도 이 때문이다.
안녕하세요. 장대은 과학전문가입니다.
김치냉장고는 김장독의 원리와 유사한 "직접냉각방식"을 사용한다고 합니다
직접냉각방식은 벽면에 냉각 파이프가 있어서 냉기를 바로 전달합니다.
따라서 저장실 자체가 냉각되면서 냉기 흐름이 빠르지 않아 한번 차가워지면 오랫동안 냉기와 습도를 유지하는 원리입니다
항상 건강하시고, 답변이 도움됐다면 ★좋아요와 추천★ 부탁드립니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
김치냉장고의 원리는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다.
첫 번째 원리는 냉각입니다. 김치냉장고는 냉각기를 사용하여 내부 온도를 일정하게 유지합니다. 김치의 맛을 유지하기 위해서는 0℃에서 -1℃ 정도의 저온을 유지해야 합니다. 그래서 일반 냉장고에 비해 온도 편차가 적습니다
두 번째 원리는 습도 조절입니다. 김치는 70~80%의 습도를 유지해야 맛이 좋습니다. 김치냉장고는 습도 조절 장치를 사용하여 내부 습도를 일정하게 유지합니다.
이러한 기술을 바탕으로 김치를 맛있게 보관해주는 겁니다
안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
김치 냉장고는 전통 김장독의 김치 숙성·보관 원리를 현대 기술로 구현했습니다. 김장철인 11월 하순 땅속 온도는 평균 섭씨 5도 수준. 12월 초순부터 이듬해 2월까지는 섭씨 0도~영하1도 사이에서 유지됩니다. 이러한 온도 유지가 전통 김장독의 김치 숙성·보관 원리입니다.
겨울철 땅속에 묻힌 김장독은 냉기 유출을 차단하고 외부 공기 접촉을 최소화해 김장독 내부 온도를 땅속과 비슷한 0도~영하 1도 사이로 유지합니다. 땅속의 냉기가 김장독 자체를 냉각시키는 ‘직접 냉각 방식’인 셈입니다. 김치 냉장고도 저장실 외부를 냉각코일로 감싸서 코일에서 흐르는 냉기로 저장실을 직접 냉각합니다. 김치 냉장고의 저장실이 김칫독이라면, 코일이 겨울철 차가운 땅속 역할을 합니다. 직접 냉각 방식은 온도를 유지하는 정온성이 좋고 수분 증발이 없어 식품을 신선하게 오래 보관할 수 있습니다.
