밀가루도 용도에 따라 종류가 다른데 이것은 밀의 품종이 다른건가요 아니면 분쇄도가 다른건가요?

Question

박력분, 중력분, 강력분과 같은 밀가루의 종류는 무엇을 기준으로 나눈 것인가요? 분쇄된 밀가루의 크기인가요? 아니면 밀의 품종이 다른건가요?

Answer 1

밀가루는 분쇄도가 아니라 단백질 함량에 따라 나눕니다.

그리고 이 단백질 함량은 밀의 품종에 따라 다릅니다.

밀가루 종류별 단백질 함량과 주로 쓰이는 용도

강력분:단백질 많음 11.5~13.5%(ex.빵)

중력분: 단백질 보통 9~10.5%(ex.면, 수제비)

​박력분: 단백질 적음 7~8.5% (ex.과자)

우리나라 밀 품종예시

강력분: 조경밀

중력분:금강밀, 백중밀, 수안밀, 호중밀

박력분: 고소밀

Answer 2

밀가루의 종류를 나누는 가장 중요한 기준은 단백질의 함량이에요 ^^

​단백질 함량이 높을수록 쫄깃한 식감을 내는 글루텐이 많이 만들어지는 거구요...

​그래서 분쇄도의 차이가 아니라, 주로 밀의 품종이나 재배 환경에 따라 단백질 함량이 달라져서 분류되는거에요~

​단백질이 적은 밀은 부드러운 박력분이 되고, 단백질이 많은 밀은 쫄깃한 강력분이 되는 구조에요 ^^

​중력분은 그 중간 정도의 단백질 함량을 가진 밀을 사용하는 거구요...

​따라서 분쇄 크기보다는 밀 자체가 가진 성질이 핵심이라고 보시면 될듯요~