곤달걀은 썩은 달걀로 만드는 것인가요?
어느 지역에 가면은 곤달걀을 삶아서 파는곳이 있는데요. 그런데 곤달걀은 썩은 계란으로 만드나요 아니면 어떻게 만드는 것인가요.
곤달걀은 썩은 달걀로 만드는 게 아니고 특별한 달걀로 만드는 것도 아닌 일반 달걀을 오래 삶아서 만드는 것입니다.삶는 시간이 아주 길기 때문에 일반적으로 곤달걀은 4~6시간 이상 약한 불에서 푹 삶으며 달걀 속의 단백질이 변성되고 수분이 빠지며 독특한 식감과 색깔이 생기게 됩니다.
곤달걀은 썩은 달걀이 아닙니다.
곤달걀이라고도 부르는 보신알을 부화중지란입니다.
부화가 중지된 즉, 병아리가 부화되지 못하고 죽은 달걀입니다.
오리나 닭알로 만들어지며 중국과 동남아시아에서 많이 먹습니다.
한국의 경우 유통이 법으로 금지되어 있습니다.
곤달걀은 썩은 달걀이 아니라 오리알로 만드는음식이에요 오리 달걀을 흙이나 석회 그리고 소금 같은 재료로 둘러싸서 몇 주 동안 숙성시키는 과정을 거치는것같습니다 이 과정에서 달걀 흰자는 젤리처럼 갈색으로 변하고 노른자는 치즈처럼 진한 초록색이나 검은색으로 바뀌게 되지요 중국에서 피단이라고 부르는 전통 음식인데 우리나라에서도 중국요리집이나 일부 시장에서 파는곳들이 있더라구요 냄새는 좀 독특하지만 실제로는 부패한게 아니라 발효과정을 거친거라 안전하게 드실수 있어요
곤달걀은 썩은 달걀로 만드는게 아니라 필수조건은 유정란이어야 하며 병아리가 생성되서 부화를 앞둔 10일전에서 부화직전까지의 계란등을 조리해 먹는것을 곤달걀이라 합니다.
보통 그정도까지 알을 부화기등에서 성장시켜서 유통하는 경우와 자라나다가 죽어버리거나 알을못꺠고 죽어버린 달걀등을 조리하는것입니다.
우리나라에서는 법적으로 금지되어있어 유통이 안되지만 외국(중국이나 베트남등)을 가면 닭 곤달걀 부터시작해 오리까지 다양하게 판매하고있습니다.
곤달걀은 썩은 달걀로 만드는게 아닙니다 발효 숙성시켜서 만드는 건데요 오리알을 쌀가루나 소금 흙 같은 데다 묻어 놓고 숙성 발효시켜서 만드는 거예요