이 현상은 간단히 말해서레몬즙 속의 화학반응 때문 입니다레몬즙에는 산(주로 구연산)과 당분이 포함되어 있습니다.레몬즙으로 종이에 글을 쓰면, 종이와 레몬즙이 마르면서 글씨가 거의 보이지 않게 됩니다. 그러나 레몬즙은 산성 성질을 가지고 있어서, 열을 가했을 때 종이와 반응하여 산화가 진행됩니다. 이는 화학 반응을 활성화시켜 글씨가 어두워지게 합니다 .레몬즙 속의 당분이 열에 의해 카라멜화(단맛이 타면서 갈색으로 변함) 과정을 거칩니다. 이 때문에 글씨가 더 선명한 갈색이나 검은색으로 변하게 됩니다.