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빵구울때 나는 냄새가 좋은 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.빵을 굽는 과정은 여러 가지 화학 반응이 일어나면서 맛있고 먹음직스러운 빵이 되는 과학적인 과정입니다. 빵을 구울 때 나는 고소하고 달콤한 향과 갈색 표면은 마이야르 반응 덕분입니다. 이 반응은 당과 아미노산이 높은 온도에서 반응하면서 고유한 향과 색을 만들어내는 과정입니다. 그래서 갓 구운 빵에서 좋은 냄새가 나는 것입니다.
학문 / 화학
25.05.12
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식품의 삼투질농도는 수분보유액과 관련잇나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.삼투질 농도는 용액 속의 용질의 농도에 의해 결정되며, 이를 낮추는 가장 쉬운 방법 중 하나가 물을 추가하는 것입니다.즉, 순수한 물을 첨가하면 삼투질 농도가 낮아집니다. 물은 용질 없이 순수한 용매이므로 농도가 희석되면서 삼투압이 낮아지는 효과가 발생합니다. 예를 들어, 당 함량이 높은 과일즙이나 스포츠 음료의 삼투압을 낮추고 싶다면 물을 섞으면 됩니다.
학문 / 화학
25.05.12
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과일즙, 야채즙의 삼투질 농도는??
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.과일즙과 야채즙의 삼투질 농도는 해당 주스의 당 함량, 미네랄 함량, 기타 용해된 성분에 따라 달라집니다. 일반적으로 삼투압은 액체 속의 용질 농도에 의해 결정되며, 당이 많을수록 삼투압이 높아지는 경향이 있습니다.대략적인 범위를 보면 과일즙에는 자연적으로 당(특히 포도당, 과당, 자당)이 포함되어 있어 삼투압이 상대적으로 높습니다. 대략 300~500 mOsm/kg 정도일 수 있습니다.야채즙에는 과일보다 당 함량이 낮고 주로 미네랄과 유기산이 포함되므로 삼투압이 상대적으로 낮습니다. 대략 200~400 mOsm/kg 정도일 수 있습니다.참고로, 일반적인 혈장 삼투압은 약 280~300 mOsm/kg이며, 이와 비교했을 때 고농도 과일즙은 삼투압이 더 높아질 수 있습니다. 삼투압이 높은 음료를 다량 섭취하면 물이 세포에서 빠져나가 탈수를 일으킬 가능성이 있으므로 적절한 희석이 중요합니다.
학문 / 화학
25.05.12
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옛날에 화학방부제가 없었던 시대에 음식이나 물건을 보존했을 때는 왜 소금을 사용했나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.소금은 아주 오랫동안 식품 보존에 필수적인 역할을 해왔습니다. 화학 방부제가 없던 시대에는 특히 더 중요하게 사용하였습니다.소금은 음식 속의 수분을 빼앗아 미생물들이 번식하기 어려운 환경을 만듭니다. 세균이나 곰팡이가 번식하려면 물이 필요한데, 소금이 수분을 흡수하면서 생존이 힘들어지게 합니다.또한 소금이 높은 농도로 존재하면 미생물 속의 수분을 밖으로 빼앗아버려 세포가 파괴됩니다. 이런 원리로 박테리아의 성장을 억제하는 거랍니다.소금이 단백질과 결합하면 음식의 구조가 변하면서 산화나 부패가 늦춰줍니다. 덕분에 오래 보관할 수 있는 거죠. 단순한 방부 효과뿐만 아니라 음식의 풍미를 살리는 역할도 합니다. 예를 들어 소금에 절인 고기나 생선은 맛이 더 깊어지고 숙성된 느낌이 납니다.이런 이유로 소금은 고대부터 현대까지 계속해서 식품 보존의 중요한 도구로 사용되고 있습니다.
학문 / 화학
25.05.11
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수소의 연소성 실험 결과 분석 관련 질문
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.수소는 연소성이 있는 기체입니다. 즉, 산소와 반응하여 연소할 수 있습니다. 하지만 이 실험에서 불이 꺼지는 이유는 수소가 연소성이 없어서가 아니라, 오히려 수소가 공기 중 산소를 밀어내기 때문입니다.이 실험에서 병 안에 수소가 가득 차 있다면, 불 붙은 왁스 심지를 병 입구에 가까이 가져갔을 때 병 안에서는 산소가 거의 없고 수소만 존재하게 됩니다. 불이 지속되려면 산소가 필요하지만, 병 안에서는 산소가 부족하므로 불이 꺼지게 되는 것입니다.즉, 이 실험을 통해 얻을 수 있는 결론으로 수소는 공기보다 가벼운 기체로, 병 안에서 공기(산소)를 밀어낼 수 있으며 연소에는 산소가 필수적이며, 산소가 부족하면 불이 꺼진다.수소 자체는 연소성이 있지만, 연소하려면 산소가 필요하다. 등 입니다.
학문 / 화학
25.05.11
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유리는 고체인가요 액체인건가요? 어떤 성분인건가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.유리는 비결정성 고체입니다. 즉, 일반적인 고체처럼 원자가 규칙적으로 배열된 결정 구조를 가지지 않지만, 그렇다고 액체처럼 흐르지는 않습니다.오랜 시간이 지나면 창문의 아래쪽 유리가 더 두꺼워진다는 이야기가 있는데, 이는 유리가 액체처럼 서서히 흐르기 때문이라는 오해에서 비롯되었습니다. 하지만 실제로는 중세 시대의 유리 제작 방식 때문입니다. 당시에는 판유리를 균일한 두께로 만들기가 어려웠고, 제작 과정에서 자연스럽게 아래쪽이 더 두꺼워지는 형태로 만들어졌던 것입니다.즉, 유리는 시간이 지나도 흐르지 않으며, 액체가 아니라 고체로 분류됩니다. 다만, 원자의 배열이 불규칙하여 액체와 고체의 특성을 일부 공유하는 독특한 성질을 가지고 있습니다.
학문 / 화학
25.05.11
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유기자차,무기자차 자외선 차단제 성분 어떻게 구분하나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.유기자차와 무기자차는 화학 성분과 작용 방식에 따라 구분됩니다. 유기자차는 옥시벤존, 아보벤존, 옥티녹세이트 등의 유기 화합물이 포함되어 있으며, 자외선을 흡수하여 열 에너지로 변환하는 방식입니다. 무기자차는 티타늄디옥사이드, 징크옥사이드 같은 미네랄 성분이 포함되어 있으며, 자외선을 반사 및 산란시켜 차단합니다.대부분의 선크림 제품은 유기자차 또는 무기자차라고 명시되어 있습니다. "물리적 차단제"라고 적혀 있으면 무기자차, "화학적 차단제"라고 적혀 있으면 유기자차일 가능성이 높습니다.유기자차는 백탁 현상이 거의 없고, 가볍고 부드럽게 발립니다. 무기자차는 백탁 현상이 있을 수 있으며, 피부 위에서 보호막을 형성하는 느낌이 듭니다.어떤 타입이 더 적합할지 고민된다면, 피부 타입과 사용 환경을 고려해 선택하면 좋습니다. 지성 피부에는 유기자차, 민감성 피부에는 무기자차를 추천합니다.
학문 / 화학
25.05.11
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식품영양학과와 건강기능식품에 관련성이 있을까요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.네, 식품영양학과와 건강기능식품은 밀접한 관련이 있습니다. 식품영양학과에서는 영양소의 기능과 인체에서의 작용을 연구하며, 이를 바탕으로 건강을 유지하고 질병을 예방하는 식생활을 설계하는 방법을 배웁니다. 건강기능식품은 이러한 연구를 기반으로 만들어진 제품으로, 특정 영양소나 기능성 성분을 함유하여 건강 증진에 도움을 주는 역할을 합니다.예를 들어, 프로바이오틱스는 장 건강을 돕는 대표적인 건강기능식품이며, 식품영양학에서는 장내 미생물과 영양소의 관계를 연구합니다. 또한, 오메가-3 지방산은 심혈관 건강에 좋은 영향을 미치는 성분으로, 식품영양학과에서는 이러한 영양소의 대사 과정과 효능을 분석합니다.즉, 건강기능식품은 식품영양학의 연구 결과를 실생활에 적용한 제품이라고 볼 수 있습니다.
학문 / 화학
25.05.11
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어떤 물체가 탈 때 탄내가 나는 이유가 뭔가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.탄내는 단순히 이산화탄소 때문이 아니라, 물질이 불완전 연소하면서 다양한 화학물질이 생성되기 때문입니다. 연소 과정에서 유기물이 고온에서 분해되면서 여러 가지 휘발성 화합물이 방출됩니다. 특히, 불완전 연소가 일어나면 일산화탄소, 다환방향족탄화수소, 아크롤레인, 벤조피렌 등의 화합물이 생성되며, 이들이 탄내의 주요 원인입니다.이산화탄소 자체는 무색무취이므로 탄내를 유발하지 않습니다. 대신, 불완전 연소로 인해 생성된 다양한 유기 화합물이 강한 냄새를 내는 것이죠. 예를 들어, 음식이 탈 때 나는 탄내는 지방, 단백질, 탄수화물이 분해되면서 생성된 화합물 때문입니다.
학문 / 화학
25.05.11
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알코올을 분해하는데 필요한 시간은 어느정도 인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.알코올 분해 시간은 술의 종류, 도수, 섭취량, 개인의 체질 등에 따라 달라집니다.위스키 (40~45% 도수)는 약 1시간 30분~2시간 (30ml 기준)소주 (17~20% 도수)는 약 1시간~1시간 30분 (50ml 기준), 한 병(360ml) 기준으로는 7~12시간맥주 (4~5% 도수)는 약 2~3시간 (500ml 기준)와인 (12~14% 도수)은 약 1시간 30분~2시간 30분 (150ml 기준)도수가 높다고 무조건 더 오래 걸리는 것은 아니며, 총 알코올 양과 간의 분해 능력이 중요한 요소입니다. 또한 개인의 간 기능, 성별, 체중, 건강 상태에 따라 차이가 날 수 있습니다.술을 마신 후 알코올 분해를 돕기 위해 수분을 충분히 섭취하고, 가벼운 운동이나 휴식을 취하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 하지만 알코올 분해 속도를 획기적으로 단축하는 방법은 없으므로, 음주 후 일정 시간이 지나야 완전히 해독됩니다.
학문 / 화학
25.05.11
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