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답변 내역

음식에서 냄새가 계속 날아가게 된다면 음식이 가벼워지나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.음식에서 나는 고유의 냄새는 휘발성 화합물 때문입니다. 시간이 지나면서 이 화합물들이 공기 중으로 날아가면 음식의 무게가 아주 미세하게 줄어들 수 있습니다. 그러나 이 감소량은 극히 작아 일반적으로 감지하기 어렵습니다.냄새가 날아가는 동안 물리적·화학적 변화는 일어나지만, 음식의 주요 성분이나 영양소에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 다만, 냄새를 구성하는 휘발성 물질이 사라지면 음식의 풍미가 감소할 수 있습니다.
학문 / 화학
25.01.12
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커피에는 어떤한 성분들이 들어있나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.커피에는 카페인 외에도 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 각성 효과와 피로 회복에 도움을 주는 알칼로이드인 카페인을 비롯해 항산화 작용과 신진대사 촉진에 기여하는 폴리페놀인 클로로겐산, 가열 시 니코틴산(비타민 B3)으로 변환되며, 커피의 풍미를 형성하는 트리고넬린과 주로 다당류로 구성되어 커피의 에너지 원천인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 포함되어 있습니다.또한 커피의 신맛과 영양소 제공하는 유기산과 미네랄도 있습니다.이 외에도 휘발성 화합물과 다양한 항산화 물질이 포함되어 있어 커피의 맛과 향, 건강 효능을 결정합니다.
학문 / 화학
25.01.12
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어떠한 물건이나 음식같은것들을 얼렸다 녹였다할떄 화학반응같은것이 일어나기도 하나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.음식을 냉동했다가 해동하고 다시 얼리는 과정을 반복하면, 물리적·화학적 변화와 미생물 번식 위험이 발생할 수 있습니다.물리적 변화로 냉동 과정에서 음식 내부의 수분이 얼음 결정으로 변합니다. 해동 시 이 결정들이 녹으면서 세포 조직이 손상되고, 육류나 채소에서 수분이 빠져나와 질감과 맛이 저하됩니다.화학적 변화로 산소와의 접촉으로 산패가 진행되거나, 효소 반응이 재개되어 음식의 품질이 떨어질 수 있습니다. 냉동 상태에서는 화학 반응이 느려지지만, 해동 시 다시 활성화됩니다.미생물 번식으로 해동 과정에서 세균이 번식하며, 다시 냉동해도 세균은 죽지 않고 증식이 멈출 뿐입니다. 반복적인 냉·해동은 식중독 위험을 증가시킬 수 있습니다.따라서 냉·해동을 반복하지 않고, 필요한 만큼만 해동하는 것이 안전합니다.
학문 / 화학
25.01.12
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은이 독에 노출되면 색이 변하는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.은수저가 독이 있는 음식에서 변색되는 원리는 화학 반응에 기반합니다. 은은 비교적 안정적이지만, 황이나 황화수소와 반응하면 황화은을 형성하며 검게 변합니다.과거 독약으로 자주 사용되었던 비상이 음식에 포함되면, 비상 속의 황 성분이 은수저와 반응해 검게 변했습니다. 그러나 은수저는 황 성분이 없는 독, 예를 들어 독버섯이나 현대의 화학 독극물 등은 감지하지 못합니다.
학문 / 화학
25.01.12
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궁금한데요. 김치냉장고에서 탄산수를 꺼내서 한입 먹었는데 갑자기 얼었는데 왜 이런현상이 생기나요,
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.탄산수가 김치냉장고에서 꺼낸 직후 갑자기 얼게 되는 현상은 과냉각 때문입니다. 과냉각은 액체가 어는점 이하의 온도에서도 고체로 변하지 않고 액체 상태를 유지하는 현상입니다.김치냉장고는 매우 낮은 온도로 설정될 수 있어 탄산수가 어는점 이하로 냉각되지만, 병 안에서 안정된 상태로 유지되며 얼지 않습니다. 그러나 병을 열거나 마시는 동작으로 인해 작은 충격이 가해지면, 액체가 갑자기 얼음으로 결정화됩니다. 이는 탄산수 속의 이산화탄소 기포가 얼음 결정 형성을 촉진하기 때문입니다.
학문 / 화학
25.01.12
4.0
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쇠비린내라는 것어 덩체는 무엇인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.쇠비린내는 실제로 금속 자체에서 나는 냄새가 아니라, 피부의 기름 성분이 금속과 접촉하면서 발생하는 화학 반응의 결과입니다.주된 원인은 피부 기름이 산화되면서 생성되는 1-octen-3-one이라는 화합물입니다. 이 물질은 금속 표면의 이온화된 철(Fe²⁺)과 반응하여 특유의 비릿한 냄새를 만들어냅니다. 이는 피 냄새와도 유사한데, 피 속의 헤모글로빈에 포함된 철 이온이 비슷한 반응을 일으키기 때문입니다.
학문 / 화학
25.01.12
5.0
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버스에서 쓰는 연료는 어떤 것인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.시내버스는 주로 압축천연가스(CNG), 전기, 그리고 점점 증가하는 수소를 연료로 사용합니다.CNG 버스는 압축천연가스를 연료로 사용하며, 주로 전용 충전소에서 고압으로 충전합니다. 이는 매연과 소음을 줄이는 친환경 대안입니다.전기버스는 플러그인 방식으로 충전되며, 전용 충전소에서 충전 가능합니다. 배출가스가 없고 유지비가 저렴합니다.수소버스는 수소충전소에서 수소를 연료로 충전하며, 장거리 운행이 가능합니다.일반 주유소에서는 CNG나 전기, 수소 충전이 불가능하며, 전용 시설을 이용해야 합니다.
학문 / 화학
25.01.12
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물은 얼음이 될 때 부피가 늘어난다고 알고 있는데요.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.물이 영하의 온도에서 얼게 되면 부피가 약 9% 증가합니다. 그러나 형태가 변하지 않는 튼튼한 용기에 물을 가득 채워 부피가 변하지 못하게 하면, 물은 얼지 못합니다. 이는 물이 얼음으로 결정화되기 위해 부피 증가가 필요하기 때문입니다. 부피가 고정된 상태에서는 물 분자들이 고체 상태인 얼음의 구조를 형성할 수 없으므로, 물은 과냉각 상태로 남아 영하의 온도에서도 액체 상태를 유지합니다.
학문 / 화학
25.01.11
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왜 음식은 오래 지나면 썩어서 못 먹나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.과일과 채소가 시간이 지나면서 썩는 이유는 주로 미생물 활동과 화학적 분해 때문입니다.과일과 채소 표면에는 자연적으로 존재하는 박테리아와 곰팡이가 있습니다. 시간이 지나면 이 미생물들이 번식하며 세포를 분해하고 부패를 유발합니다.또한 과일과 채소 내부의 효소가 세포벽을 분해하며 조직이 무르고 변색됩니다.고온다습한 환경은 미생물 번식을 가속화하여 부패를 촉진합니다.
학문 / 화학
25.01.11
5.0
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염화칼슘이 물에녹아서액체가아니고 고체상태그대로에서도 금속 부식성을갖는지요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.염화칼슘은 구입 당시의 고체 상태에서도 부식성을 가질 수 있습니다. 이는 염화칼슘이 공기 중의 수분을 흡수하는 강한 제습 특성 때문입니다. 수분을 흡수하면 염화 이온(Cl⁻)이 방출되어 금속과 화학 반응을 일으키며 부식을 촉진할 수 있습니다. 따라서 고체 상태의 염화칼슘이 금속 표면에 묻은 경우에도 부식 가능성이 있으므로 즉시 제거하는 것이 좋습니다.
학문 / 화학
25.01.11
5.0
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