안녕하세요. 강우향 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 오돌뼈의 정확한 명칭은 무엇인가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.오돌뼈는 주로 닭발에 들어았는 부위이며 닭발의 발톱주변 연골 부분이 바로 오돌뼈로 쫄깃하고 오독오독한 식감을 제공합니다. 또한 돼지고기 오돌뼈는 돼지의 등뼈나 목뼈 주변의 연골 부분을 말하며 이 부위는 쫄깃하고 오독오독한 식감이 특징이며 돼지등뼈나 목뼈를 조리할 때 주로 사용됩니다.
식습관·식이요법
Q. 밥할때 식초를 넣으면 어떤 면에서 좋은가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.밥할때 식초를 넣으면 밥이 부드럽고 윤기나게 해주고 식초의 산성이 밥의 전분을 덜 끈적하게 만들어서 밥이 덜 흐물흐물해지고 고슬고슬하게 되며 일부 연구에서는 식초가 혈당 상승을 늦추는데 도움을 줄 수 있다고도 합니다. 식초에 포함된 아세트산이 소화속도를 늦추어 혈당 급증을 막는 효과를 줄수 있다는 것입니다.
다이어트 식단
Q. 15센티 정도 되는 가래떡 하나와 공기밥 한그릇의 탄수화물은 어느쪽이 더 높을까요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.공기밥 한 그릇(약 200g)에는 대략 45~50g의 탄수화물이 들어 있고 가래떡 15cm(약 50g)에는 대력 30g의 탄수화물이 들어 있으므로 공기밥 한 그릇의 탄수화물이 더 높은 편입니다.
기타 영양상담
Q. 묵은지는 어떻게 해야 만들어지는건가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.묵은지는 오래된 김치를 더 깊은 맛을 내기 위해 발효가 오래된 김치로 만들어진 것으로 냉장고에 있는 김치를 묵은지로 만들려면 그냥 시간이 지나면서 자연스럽게 묵은지가 되지만 조금 더 맛있게 묵은지로 즐기고 싶다면 익은 김치를 실온에 잠시 두거나, 조금 더 오래 두고 발효시키면 묵은지의 특유의 깊은 맛이 납니다.
기타 영양상담
Q. 글루텐이라는 성분이 몸에 좋지 않은 성분이 들어있는건가요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.글루텐은 밀, 보리, 호밀 등에 포함된 단백질로 일반적으로 건강에 문제가 되지 않지만 글루텐 민감성이나 셀리약병이 있는 사람들에게는 글루텐이 몸에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다. 하지만 건강한 일반 사람에게는 글루텐이 특별히 해로운 성분은 아니며 글루텐프리 제품들은 주로 밀가루 대신 다른 재료로 만들어 진 것들입니다.