콩을 6시간 정도 삶아서 메주콩을 만드는데, 이때 고구마를 넣으면 영양성분이 어떻게 바뀌고, 맛은 어떤가요?

Question

메주콩을 삶을 때 그냥 삶는 경우가 일반적인데, 콩을 삶으면서 고구마를 함께 넣게 되면, 메주를 만들때

어떻게 좋은지 궁금하며, 메주콩을 삶아서 청국장을 만들때와 된장을 만들때, 어떤 성분이 만들어지고

메주와 청국장의 성분차이는 어떻게 나고, 건강에 어떻게 좋은가요?

Answer 1

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

결국 전분과 탄수화물이 추가가 되는 개념인데요

그리고 미발효가 더 잘되기도 한답니다.

발효균이 더 많은 탄수화물이 있어서요 다만 과발효의 위험도 있어요