양파를 구우면 왜 단맛이 나는건가요?

Question

양파를 그냥 생으로 먹으면 굉장히 매워서 눈물이 날 정도로 매운데

양파를 불에 구우면 단맛이 나는것 같더라구요.

양파를 구우면 왜 단맛이 나는건가요?

알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

양파 속 자극성 유황 화합물이 분해되면서

설탕보다 50배나 단맛을 내는

"프로필머캅탄"이라는 물질이 생성되기 때문입니다

양파의 영양소는 열에 강해서 가열해도 파괴되지 않으니, 영양 걱정은 크게 하지 않아도 되요