양파는 왜 구우면 달아지는 건가요?????

Question

양파를 생으 로 썰으면 너무 매워서 눈물이 날 정도 이면서 그냥 먹으면 맛이 너무 매운데 왜 고기등을 먹을때 양파를구우면달아지는 건가요?

Answer 1

매운맛을 내는 양파도 익히면 매운 맛이 없어지고 단맛이 나는데 이런 이유는 매운 맛과 자극적인 냄새를 내는 성분들이 요리과정에서 기화돼 날아가고 원래 단맛을 내는 당류가 익히기 전의 양파에 들어 있었는데 상대적으로 매운맛과 냄새가 강하기에 단맛을 충분히 느끼기가 어려웠던 것이라 합니다.

Answer 2

구우면 프로핀메칼탑이라는 성분이 발화하여 달아집니다. 모든지 음식이 구우면 탄맛이라는 단맛이 나게 되잖아요. 약간 그런 원리라고 합닏나.

Answer 3

안녕하세요.두발로 걷는 강아지입니다. 해당 질문에 답변 드리겠습니다.

양파를 가열하면 매운맛 성분의 일부가 분해되어 '프로필 메캅탄(propyl mecaptan)'으로 바뀐다. 이 물질은 설탕의 50-70배의 단맛을 냅니다. 양파를 조리하면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는 이유입니다. 양파를 사용하면 설탕을 조금만 써도 비슷한 단맛을 낼 수 있습니다