양파는 왜 구우면 단 맛이 나는 건가요?

Question

양파는 그냥 생 양파 는 매워서 눈물이 날 정도 잖아 요 근데 그런 매운 양파를 구우면 왜 단맛이 나는 건가요?????   이유가 있는 건가요?

조용한문어80 · Accepted Answer

생양파는 맵지만 양파를 굽게 되면 매운 성분이 분해가 되며 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌게 됩니다.

프로필메캅탄은 설탕의 약 50~70배의 단맛을 내어 구운 양파가 달게 느껴지는 것입니다.

밤하늘 푸른물결의 오로라 · Answer

양파를 생으로 먹으면 매운맛이 나는데, 양파를 구우면단맛이 나는것은 양파를 가열하게되면 매운맛의 성분의일부는 분해되면서 이 성분이 프로필메캅탄으로 바뀌게 되어서 단맛이 나게됩니다.

Slow but steady · Answer

매운맛을 내는 양파도 익히면 매운 맛이 없어지고 단맛이 난다고 합니다. 이는 매운 맛과 자극적인 냄새를 내는 성분들이 요리과정에서 기화돼 날아가기 때문이라고 합니다.

보고싶은랍스타6 · Answer

양파를 구우면 매운맛 성분의 일부분이 분해되어 다른 물질로 바뀌게 되는데 프로필 메캅탄이라는 물질이 설탕의 50~70배의 단맛을 내기 때문이라고 합니다.

정성들여서답변다는사람 · Answer

안녕하세요. 양파를 가열하면 양파의 원래 매운맛 성분의 일부가 분해 되어서 '프로필 메캅탄' 이라는 성분으로 바뀐다 합니다. 해당 성분은 설탕의 50~70배의 단맛을 내어 단맛이 나는겁니다.

오늘하루맑음 · Answer

안녕하세요 오늘하루맑음입니다양파는 가열을 하게 되면 매운 맛을 내는 성분이 날아가면서 단맛을 내는 성분으로 바뀝니다 그래서 양파를 구우면 단 맛이 납니다

생활꿀팁