양파를 구우면 단 맛이 나는건 왜 이런 건가요?
양파를 그냥 먹으면 쓴 맛이 더 강한데,, 구우면 달잖아요??
이거는 왜 그런건가요?
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1개의 답변이 있어요!안녕하세요. 자드락비입니다.
양파를 구운면 단맛이 나는 이유
양파의 매운맛은 최루성 물질인 유기화합물에서부터 생기게 되는 것이라고 하는데요.
하지만 양파를 가열하게 되면 매운맛 성분의 일부는 분해되기 때문에
이 성분이 프로필메캅탄(propyl mecaptan)으로 바뀌게 된다고 합니다.
이 물질은 무려 설탕의 50-70배의 단맛을 낼 수 있다고 하는데, 이러한 이유 때문에 양파를 조리하면
매운맛이 없어지고 단맛이 나는 이유가 되겠습니다.