건강관리
시기별로 고추가 더 매운 이유는 무엇인가요?
요리 프로를 보는데 꽈리 고추를 손질하면서 요리사분이 요즘이 꽈리 고추가 더 매운 맛이 드는 시기라고 하시더라구요. 같은 종의 고추임에도 시기나 계절별로 고추가 더 매운 이유가 무엇인가요?
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안녕하세요.
고추의 매운맛은 캡사이신이라는 성분에 의해 결정됩니다. 캡사이신은 고추의 과피와 씨앗에 함유되어 있으며, 신경을 자극하여 매운맛을 느끼게 합니다.
고추의 매운맛은 고추의 품종, 재배 조건, 수확 시기 등에 따라 달라집니다. 일반적으로 고추는 익을수록 캡사이신의 함량이 높아져 매운맛이 강해집니다.
요리사분이 말씀하신 대로, 꽈리 고추는 익을수록 매운맛이 강해지며, 꽈리 고추는 7~8월이 수확 시기인데, 이 시기의 꽈리 고추는 햇빛과 온도 등의 영향으로 캡사이신의 함량이 높아져 더욱 매운맛이 강해지는 것입니다.