어제 어떤방송에서 고춧가루를 냉동보관시 발암물질이 생성된다며 김치냉장고에 보관해야 한다는 내용을 다루더라구요. 냉장보다 냉동이 더 맞는거 아닌가 의아하더라구요. 궁금합니다
고춧가루나 말린 고추를 냉동실에 보관할 때 아스퍼질러스와 페니실리움이라는 곰팡이가 발생합니다. 이 곰팡이 균은들은 강독성 발암물질로 불리는 아플라톡신을 만드는데요. 아플라톡신은 270도 이상 가열해야 사라지는 균입니다. 그래서 일반적으로 조리할 때는 사라지지 않습니다.
농촌진흥청이 고춧가루 보관 온도에 따라 곰팡이 발생을 관찰한 결과가 있습니다. -20도, 0도, 4도, 10도, 25도, 30도와 같이 다양한 온도에 실험하였습니다.
10개월 이상 보관 실험 결과는 건고추는 0도이상에서 가장 적게 곰팡이가 발생했으며,
고춧가루는 10도에서 가장 적게 발생하였습니다. 습도는 69% 아래로 보관하는 것이 좋습니다.
참고하시기 바랍니다
감사합니다!!