안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
케첩의 주성분은 토마토, 식초, 설탕, 소금입니다. 이 중에서 물 때를 제거하는 데 가장 중요한 역할을 하는 성분은 식초입니다. 식초에는 초산이라는 성분이 함유되어 있는데, 초산은 산성을 띠고 있습니다. 물 때는 탄산칼슘으로 이루어져 있는데, 탄산칼슘은 알칼리성을 띠고 있습니다. 따라서 산성인 초산과 알칼리성인 탄산칼슘이 만나면 서로 중화 반응을 일으키게 됩니다. 이때 발생하는 거품이 물 때를 녹여 제거하는 역할을 합니다. 또한, 케첩에 함유된 토마토에는 라이코펜이라는 성분이 함유되어 있습니다. 라이코펜은 항산화 성분으로, 물 때를 유발하는 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.