토마토 저장후 먹으면 맛이 없어질 까요 ??

방울 토마토를 처음에 사서 집에 가저와 먹어보면 단맛도 있고 그런데.

냉장고에 저장 한뒤 꺼내 먹으면 왜 단맛이 줄어 드는 것인지 궁금합니다.