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아주수수한시바견
고구마를 삶아 먹는거랑 구워먹는거 차이
안녕하세요
고구마를 삶아 먹는거랑 구워먹는거 차이
가 뭐가 있을까요?
칼로리?? 어떤게 더 맛있는 조리법인가요
궁금합니다!!
4개의 답변이 있어요!
맛 차이가 나는 이유를 알면 조리법을 고르기가 쉬워져요. 고구마에는 전분을 단맛 나는 맥아당으로 바꿔주는 효소가 들어 있는데, 이 효소는 육십 도에서 칠십 도 사이에서 가장 활발하게 일해요. 구울 때는 고구마 속 온도가 천천히 올라가서 그 구간에 오래 머무르니까 전분이 단맛으로 많이 바뀌고, 삶을 때는 끓는 물 온도가 백 도라 그 구간을 금방 지나가 버려서 덜 달아요. 그래서 군고구마가 훨씬 달게 느껴지는 거예요.
칼로리는 헷갈리기 쉬운 부분인데, 고구마 한 개 기준으로는 삶든 굽든 열량이 거의 같아요. 구운 고구마 백 그램이 칼로리가 높다고 나오는 건 구우면서 수분이 빠져 무게가 줄어서 같은 무게 안에 알맹이가 더 많이 들어 있기 때문이에요. 다만 삶은 고구마는 혈당을 천천히 올리고 군고구마는 단맛이 강한 만큼 혈당을 빨리 올려요. 다이어트나 혈당 관리 중이면 삶거나 찐 고구마가 유리하고, 구운 뒤 식혀서 먹으면 그 차이가 조금 줄어들어요.
제가 집에서 찾은 가장 맛있는 방법은 에어프라이어 백육십 도에서 사십 분 정도 천천히 굽는 거예요. 온도를 낮게 오래 가져가는 게 단맛을 끌어내는 핵심이라 이백 도에서 빨리 굽는 것보다 훨씬 달아요. 반대로 삶을 때 조금이라도 달게 먹고 싶으면 찬물에서 시작해서 약불로 천천히 올리시면 삶은 것 치고는 단맛이 꽤 올라와요.
정리하면 맛은 구운 쪽, 건강 관리는 삶은 쪽이고, 칼로리는 한 개 기준으로 같다고 보시면 돼요.
채택된 답변고구마는 다이어트하는 사람들도 고구마는 먹거든요 그 정도로 칼로리가 높진 않아요 고구마를 구워서 먹는 거를 가장 선호하는 사람들이 많은 것 같아요
요즘에는 에어프라이어가 잘 나와서 거기에 30분만 구우면 시중에서 파는 군고구마가 되어서 아주 맛이 좋아요
고구마를 구워먹으면 수분이 빠져 나가서.
그램당 칼로리가 더 높아지게 됩니다.
반면에 당분과 영양소의 농도가 높아지게 되기 때문에 맛은 더 있게 됩니다.
다이어트가 목적이라면 삶은 고구마를, 맛이 목적이라면 군고구마.