바닷장어는 민물 장어네 비해 거시가 왜 많나요?

Question

민물장어는 불판에 구워 먹었을 때 장어살이 부드러워서 먹기 좋은데 반해 바닷장어는 가시가 많아 먹기 불편하고 아이들이 먹으면 위함할 것 같아서 사먹지 못하겠더라구요. 비닷 장어는 왜 가시가 많은 걸까요?

Answer 1

바다장어가 민물장어보다 가시가 많은 이유는 바다장어가 더 작고 가늘며, 민물장어보다 지방 함량이 적기 때문입니다. 바다장어는 민물장어에 비해 뼈가 많고 얇아서 썰어 먹거나 구워 먹는 방식에 더 적합하며, 민물장어는 살이 많고 기름기가 있어 가시가 적다고 느껴지는것인데요.

작은덩치 그리고 적은 지방함량과 맞물려 뼈가 더 많다고 느껴지는것이라 보시면 될것 같습니다.

Answer 2

뱀장어(민물장어)와 붕장어(바다장어)는 아예 종이 다른 생선입니다
계문강목과속종 으로 이어지는 동물분류에서

"과" 에서 둘이 달라지게 되죠

사는 환경도 유전자도 다르기 때문에 둘의 몸이 다른 것은 당연한 일입니다

붕장어는 잔뼈가 워낙 많아서 옛날엔 먹지도 않고 버리는 잡어 취급을 받았으나

조리법이 발달하면서 비교적 최근에 먹기 시작한 것이라고 합니다

Answer 3

바닷장어(주로 붕장어)가 민물장어(뱀장어)에 비해 가시가 많고 억세게 느껴지는 것은 어종의 특성 차이 때문입니다. 바닷장어인 붕장어는 민물장어인 뱀장어와는 다른 어종입니다. 일반적으로 붕장어는 뱀장어에 비해 가시가 더 많고 굵거나 억센 편으로 알려져 있습니다.

​장어의 잔가시는 보통 살 속에 미세하게 숨어 있어 완전히 제거하기 어렵고, 제거하는 과정에서 살이 부서질 수도 있어 잔가시가 남아있는 경우가 많습니다. 특히 저렴하게 유통되는 바닷장어(붕장어)의 경우 가시가 더 억센 경향이 있어 식사 시 불편함을 느낄 수 있습니다.

​갯장어처럼 잔가시가 많은 장어는 촘촘한 칼집내기(하모 유비키 등)와 같은 숙련된 손질 기술을 통해 가시를 잘게 잘라내어 거슬리지 않게 조리하기도 합니다.

이러한 이유로 바닷장어는 민물장어에 비해 잔가시 때문에 먹기가 불편하다고 느낄 수 있습니다.

Answer 4

‘몸이 부드럽고 유연하게 움직이되, 쉽게 부러지지 않도록’
만들어진 구조라서 가시가 많습니다.
‘사는 환경’과 ‘먹이 습성’이 완전히 다르기 때문이에요.
한마디로 “살던 곳이 다르면 몸의 구성도 달라진다”는 원리입니다.