생활
집된장과 시판 된장은 어떤 차이점이 있나요?
집된장과 시판 된장은 맛이나 향에서 차이가 많이 있는지요? 집된장에서는, 발효 기간을 거치기에 더 깊은 맛과 향이 더해지게 되는건가요?
7개의 답변이 있어요!
집된장과 시판된장의 가장 큰 차이는 수제냐 기계냐의 차이리고 생각합니다
그러다보니 기계로 만든 시판된장은 젊은 사람의 입맛에 맞춰져서
달짝찌근한 뒷맛이 좋지만
수제 집된장은 꾸린내가 나고
뒷맛이 짠 맛이있습니다
하지만 집된장이 몇십배의 건강에 이로운 성분을 가지고 있다고 합니다
그리고 구수한 맛은 기계로 절대 찍어낼수가 없다고해요
안녕하세요
집된장은 콩을 삶아 메주를 만들어 소금물에 담가 자연 발효시키죠. 길게는 1년 이상 자연 숙성 됩니다. 이 과정에서 다양한 아미노산으로 분해되어 깊은 감칠맛과 구수한 향 나타나게 됩니다. 인위적인 맛이 없어요. 또한, 염도는 시판보다 높아요. 시판된장은 공장에서 생산되어 곡물을 섞어 만든 개량 메주를 사용하게 됩니다. 특정 미생물을 접종하여 발효 시간을 단축시키죠. 발효 기간도 짧아서 다양한 첨가물 및 조미료가 들어가게 됩니다.
일반 적으로 집된장과 시판 된장의 차이점이 있다면 집된장으로 된장찌개를 끓이면 깊은 맛이 나고 더 구수한 맛이 납니다. 하지만 시판 된장은 그런 맛은 조금 덜 나더라구요. 그냥 인위적인 맛이라고 해야 되나 암튼 집된장이 더 구수하고 맛납니다.
고깃집에서 파는 된장찌개와 한식 식당에 파는 된장찌개를 드셔보셨으면 차이점을 바로 느끼실 수 있을겁니다. 두 된장찌개에 향만 맡아봐도 한식 식당 된장이 향이 강하다는 걸 느낄 수 있어요
집된장과 시판된장은 제조 방식, 맛, 숙성 기간에서 차이가 있는데요. 집된장은 메주를 띄워 자연 발효하며, 6개월~1년 이상 숙성하고 짠맛이 강하고 깊은 발효 풍미가 특징이지만 시판된장은 공장에서 단기 숙성(1~2개월) 후 균일한 맛을 유지하도록 가공되고 깔끔하고 순한 맛으로 감칠맛을 강조한 제품이 많다고 합니다.
네, 집된장은 시판 된장보다 발효 기간이 길고 자연 발효로 만들어져 깊고 풍부한 맛과 향이 납니다. 시판 된장은 제조 공정을 통해 일정한 맛을 내지만, 깊이나 복합성은 다소 떨어질 수 있습니다. 결과적으로 집된장이 더 전통적이고 구수한 풍미를 느낄 수 있습니다.
안녕하세요. 집 된장과 시판 된장은 제조 방식 맛 향 활용법의 차이가 있습니다. 집 된장은 직접 메주를 띄워 자리언 발효한 된장으로 구수하고 깊은 맛이 특징입니다. 콩 비율이 높고 발효 과정이 길어 짠맛이 강하고 풍미가 진합니다. 된장찌개 강된장 쌈장 등에 잘 어울립니다. 시판 된장은 공장에서 균일한 맛을 내도록 제조된 된장으로 깔끔하고 순한 맛이 특징입니다. 간장이나 조미료가 첨가된 경우도 있어. 맛이 일정하고 부드러워 초보 요리에도 적합합니다. 된장국 나물무침. 양념장 등에 많이 사용됩니다.