자동 제면기로 면을 뽑는 기계의 경우 어떤 원리로 균일한 두께의 면으로 뽑아지나요?
국수집이나 냉면집을 가보면 제면기로 면을 뽑는데요.
자동 제면기로 면을 뽑는 기계가 궁금한데요.
자동 제면기는 어떤 원리로 균일한 두께의 면으로 뽑아지나요?
안녕하세요. 안다람 전문가입니다.
원료 투입
호퍼라고 불리는 큰 용기에 밀가루나 다른 곡물 분말을 넣습니다.
일부 고급 제면기는 여러 종류의 원료를 정확한 비율로 혼합할 수 있는 자동 계량 시스템을 갖추고 있습니다.
반죽 과정
반죽장치부에서 원료와 물을 정확한 비율로 혼합합니다.
이 과정은 대개 진공 상태에서 이루어져 반죽의 품질을 높이고 기포를 제거합니다.
진공 상태는 면 조직을 더욱 치밀하게 만들어 식감을 개선합ㅈ니다.
압출 과정
반죽된 재료를 스크류 형태의 압출기를 통해 일정한 압력으로 밀어냅니다.
압출 과정에서 반죽의 글루텐 구조가 발달하여 면의 탄력성이 향상됩니다.
면판 성형
압출된 반죽이 면판 성형부를 통과하면서 일정한 두께의 면판으로 만들어 집니다.
면판성형부의 배출구 높이를 정밀하게 조절하여 면판의 두께를 일정하게 유지합니다.
일부 고급 제면기는 압연기를 사용하여 면판의 두께를 더욱 균일하게 조절합니다.
절단 과정
면판을 원하는 굵기의 면발로 절단합니다.
고속회전하는 칼날이 일정한 간격으로 면을 자르며 이 과정에서 면의 길이가 결정됩니다.
균일한 두께를 유지하는 핵심 요소
정밀한 전자 제어 시스템 : 압출 속도, 절단 속도, 반죽의 점도 등을 실시간으로 모니터링하고 조절합니다.
온도 제어 : 반죽과 압출 과정의 온도를 일정하게 유지하여 면의 품질을 안정화합니다.
재료의 일관성 : 원료의 품질과 수분 함량을 일정하게 유지합니다.
안녕하세요. 서종현 전문가입니다.
자동 제면기는 반죽을 일정한 두께로 압축하고 절단하여 균일한 면을 만드는 원리로 작동합니다.
압축 롤러 : 반죽을 여러개의 롤러사이에 통과시켜 압축하고, 원하는 두께로 평평하게 만듭니다. 롤러의 간격을 조절하여 면의 두께를 조절할수있습니다.
절단 시스템 : 압축된 반죽은 절단 칼날을 통해 일정한 길이와 두께로 절단됩니다. 이 과정에서 칼날의 간격과 속도를 조절하여 면의 폭과 길이를 조정합니다.
자동화 시스템 : 센서와 제어 장치가 설치되어 있어 반죽의 상태를 모니터링하고, 균일한 품질을 유지할 수있도록 자동으로 조정합니다.
안녕하세요. 김민선 전문가입니다.
자동 제면기는 면을 균일한 두께로 뽑기 위해 여러 가지 원리를 활용합니다. 가장 기본적인 원리는 롤러 시스템입니다. 제면기는 밀가루와 물을 반죽해 반죽물을 롤러를 통과시켜 면을 만듭니다. 이때, 롤러는 여러 개가 겹쳐져 있으며, 각 롤러의 간격은 정밀하게 조정되어 있습니다. 반죽이 롤러 사이를 지나면서 압축되며, 롤러 간의 간격을 통해 면의 두께가 결정됩니다. 롤러가 점차 좁아지는 형태로 설정되어 있기 때문에, 면이 뽑히는 동안 두께가 점차 균일하게 유지됩니다. 또한, 면이 끊어지지 않도록 적절한 윤활제나 압력을 사용하여 부드럽게 진행됩니다. 제면기에는 또한 속도 제어 시스템이 있어, 면이 일정한 속도로 밀려 나오면서 두께가 고르게 유지됩니다. 면의 질감을 일정하게 하기 위해 온도와 수분 조절도 중요한 역할을 하며, 이렇게 여러 기술적 요소들이 결합되어 균일한 두께의 면을 뽑을 수 있습니다. 답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
안녕하세요. 조일현 전문가입니다.
반죽을 일정한 압력으로 밀어내는 압출 시스템을 사용합니다.
면이 통과하는 금속판에 일정한 크기의 구멍이 뚫려 있어 모든 면이 동일한 크기로 나옵니다.
대부분의 제면기에는 면 두께를 조절할 수 있는 레버나 다이얼이 있어 원하는 두께로 설정할 수 있습니다.