참치회를 참 좋아하는데요. 참치는 다른 회와 달리 국내에서 쉽게 구할 수 없어서 냉동으로 먹는 건가요?

Question

다른 회는 다 활어를 잡아서 바로 회를 떠주는데 참치는 냉동된 상태에서 썰어서 먹습니다. 그 지역에 사는 사람들은 다 활어를 바로 떠서 먹는지 참치 자체가 기름이 많아서 냉동을 하는지 궁금합니다.

Answer 1

참치는 잡자마자 급속냉동으로 얼리는걸로알고있습니다. 이후 해동해도 신선도가 동일하다고알고있습니다.잡자마자 바로죽어서 냉동할수밖에 없습니다

Answer 2

참치는 숨쉬는 방법이 다릅니다.

숨을 쉬기 위해서는 직접 아가미를 움직이는게 아니라, 헤엄을 쳐서 물을 아가미로 통과시켜서 호흡을 하죠.

그래서 살기위해서는 죽을때까지, 계속해서 헤엄을 쳐야해요.

그렇기 때문에, 참치의 체온은 높이 올라갑니다.

만약에 참치가 원양어선에 잡혔다?

->호흡을 못해 바로 죽어버립니다.

근데 높이 올라간 체온을 식힐 물이 없으니, 자기 체온에 의해서 살이 익어버리고, 바로 썩어버리기 시작합니다.

그렇기 때문에 급속냉동을 하게 되는거구요.

이렇게 급속냉동한 참치들이 육지로 오게되면, 냉동된 채로 질문자님의 식탁에 올라가는겁니다.

따로 기름이 많기떄문에 냉동을 한다거나 그런건 아니구요. 바로 죽어서 썩는걸 막기위해서 라던가, 유통이나 보관하기 어려움때문에 냉동을 하는거라고 보시면 됩니다.