다른 술에 비해 막걸리는 유통기한이 짧던데요 왜 그런건가요?
안녕하세요
다른 술들에 비해 막걸리의 경우에는 유통기한이 많이 짧던데요 왜 막걸리는 다른 술에 비해서 유통기한이 짧은 건가요??
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4개의 답변이 있어요!
비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.막걸리는 발효주이기 때문입니다. 발효 과정에서 생성된 효모와 젖산균이 지속적으로 활동하면서 술의 성분이 변화하게 됩니다. 이에 따라 시간이 지날수록 맛과 향, 알코올 도수 등이 변하게 되죠.
막걸리는 살균 처리를 하지 않고 병에 담기 때문입니다. 병 안에 공기가 들어가면서 미생물이 번식하게 되어 유통기한이 짧아지게 됩니다.
막걸리는 쌀과 누룩으로 만든 우리나라 전통주인
발효주입니다. 그래서 유통기한 안에 마시지 않으면
과발효가 일어나서 식초가 됩니다.
저는 유통기한 지난 막걸리를 실온에 방치하여
식초를 만들어서 음식에 활용하기도 합니다.
네 안녕하세요 느림보거북이님 ^^-
막걸리의 경우 발효가 살아있는 술이기때문에 다른 술들에 비해서 유통기한이 짧다고 생각될 수 있겠습니다.
발효 과정이 계속 진행되면서 시간이 지나면 맛도 변하고, 신선함을 유지하기 어려울 수 있는 경우가
있기 때문이라고 합니다. 감사합니다.
