카페인이 없는 커피는 어떻게 작업을 해서 카페인을 빼 낼까요

Question

우리가 디카페인 커피라고 해서 카페인이 없는 커피가 있는데요

대부분 커피를 작업을 하면 카페인이 생기는데 어떻게 작업을 해야 카페인이 없어지는지 궁금합니다

Answer 1

생두를 끓는 물에 몇시간 담가 두면 카페인 성부을 포함해서 원두 속의 다양한 성분이 빠져요. 생두를 건져 용해된 물을 분리한 뒤 이 물을 용매제에 넣어 카페인을 제거하고, 이 물을 생두와 결합시켜 나머지 맛 성분과 오일 성분을 다시 흡수시켜서 나옵니다.