생활
디카페인 음료는 어떻게 만들어지나요?
일반적으로 커피에는 당연히 카페인이 있다고 생각되는데 어떤 원리로 커피를 추출하면 카페인이 없는 디카페인 음료가 되는 것인지 궁금합니다.
8개의 답변이 있어요!
디카페인 음료는 커피에서 카페인을 제거하는 과정을 거쳐 만들어집니다.
보통 용매 추출법이나 이산화탄소 추출법을 사용해서 카페인만 선택적으로 빼내죠.
그래서 맛과 향은 유지하면서도 카페인 함량이 낮아지는 거예요.
간단히 말하면 커피에서 카페인만 따로 빼내는 기술이라고 생각하시면 돼요.
안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.
디카페인의 원리를 적어드리면 크게 세 가지 방법으로 통해 실현 됩니다.
디카페인의 카페인을 제거하느냐의 대한 부분을 간략하게 적어드리면
가장 일반적인 방법은 화학 용매를 사용하는 방식과 물이나 이산화탄소를 이용한 자연적인 방법 입니다.
안녕하세요.
디카페인 커피는 커피 원두에서 카페인만 추출하는 과정을 거쳐서 만듭니다.
주로 물 등을 사용해서 카페인을 선택적으로 제거하게 됩니다.
이 과정 후에도 최대한 커피 맛을 유지하면서, 카페인 함량을 크게 줄이게 됩니다.
안녕하세요. 알아봤더니
1)용매기반방법: 커피콩을 카페인에 용해성이 좋은 화학 용매에 담그는것으로 시작으로, 용매는 카페인을 용해시키며 커피콩을 깨끗한 물로 씻어서 용매를 제거하면 되는거라고 합니다
2)물처리방법: 커피콩을 물에 담가 카페인을 용해시키는 방식으로 진행이 되며 커피콩에서 카페인뿐만 아니라 맛과 향을 구성하는 다른 성분들도 같이 물에 용해가 되고 이후엔 활성탄 필터를 사용해 카페인만을 선택적으로 제거를 한다고 합니다.
3)이산화탄소방법: 액체와 기체를 성질을 모두 가지고 있고, 카페인에 대해 높은 용해력을 지니고 있다고 합니다
요 세가지 방법으로 디카페인을 만들수 있다고 합니다
디카페인 없애는 방법으로는 주로 3가지가 있는데요. 첫번쨰로는 용매 추출법 있는데요. 생두에 에틸아세테이트 같은 용매를 직접 혹은 간접적으로 닿게 해서 카페인을 녹여서 제거하는 방법이구요. 두번째는 이산화탄소 추출법이 있는데요. 초임계 상태의 이산화탄소를 이용해 카페인만 녹여 분리하는 방식으로 화학 용매 없이 카페인을 분리합니다. 세번쨰로는 스위치 워터 프로세스 인데요. 화학 물질 없이 뜨거운 물과 활성탄소 필터를 이용해 카페인만 걸러내는 친환경적인 방법입니다. 이런 방법들도 카페인은 제거하고 향과 맛은 최대한 그대로 살려 디카페인 커피가 만들어집니다. 이러한 과정이 더 들어가기에 가격은 좀더 올라가는 거로 보시면 되구요. 좋은 답변이 되셨기를 바랍니다 ^^
디카페인 음료를 만들기 위해서는 일단 원두에서 카페인을 추출하는 과정을 거쳐야 하는데요.
생두를 물에 끓여 추출액을 탄소필터등을 사용해 카페인을 걸러내고 그걸러낸물에 생두를 넣고 생두에 다시 그물을 재흡수시켜 만드는 방법
그외에 용매를 이용하는 방법도있는데요.
생두를 증기등으로 쪄주어 휘발성 용매에 찐생두를 투입하여 섞어준다음 카페인과 용매를 한번에 날리도록 다시한번 열을 가해 카페인과 용매를 날려서 카페인을 없애는 방법
그밖에 이산화 탄소를 이용한 방법등이 있습니다.
