생활
디카페인 커피는 어떻게 만들어지는건가요?
안녕하세요,
카페인이없는 디카페인 커피는 어떻게 만들어지는건가요?
카페인을 제거하는 과정이 따로 있는건가요?
따로 있다면 카페인을 어떻게 제거하는지 궁금합니다.
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
디카페인 커피는 다양한 방법으로 만들어집니다. 물을 활용해 카페인을 제거하는 것도 대표적인 방식이라고 합니다.
원두를 뜨거운 물에 담가 두면 수용성인 카페인이 녹아 물속으로 빠져나가게 된다고 합니다.
디카페인 커피를 만드는 공정을 크게 3가지 정도가 있습니다.
첫번째로 로셀리우스 프리세싱 공정으로 생두를 수증기에 쬐어서 부풀리고 표면면적을 넓혀서 카페인을 제거하는
공법입니다. 생두를 직접 용매제에 담그거나 물에 담가 끓인 후에 추출 하는 방식입니다. 과정도 복잡하고 화학물질을 용매로 사용해야 하며 비용도 많이 드는 방식이죠.
두번째는 최근 가장 선호하는 화학물질을 이용하지 않는 스위스 워터프로세스,마운틴 워터프로세스가 있습니다.
이 프로세싱은 뜨거운 물로 생두가 가지고 있는 카페인을 분리시킨뒤 카페인만 걸러내는 방식입니다.
이과정에서 처음 추출한 생두는 폐기하고 남은 새로운 생두를 삼투압 방식으로 카페인을 용해 시키기 때문에
생두에 맛이 보존 되고 유기농 커피이며 친환경적인 방식인데다 카페인이 99% 제거 되기 때문에
가장 선호하는 방식입니다.
세번째 이산화 탄소를 이용한 추출 방식인데요. 추출에 사용된 화학적 용매를 이산화탄소를 대체로 이용한 방식입니다.
스테인레스로 제작된 추출관에 물과 생두를 담근 후에 밀봉한 후 이산화탄소를 주입시켜서 압력을 주면
물과 이산화탄소가 용매제 역할을 해서 카페인 성분을 녹이고 커피의 향미는 남는 방식입니다.
도움이 되셨으면 좋겠네요.
안녕하세요 세가지 방법이 있다고 합니다.
화학 용매인 에틸 아세테이트나 메틸렌클로라이드를 사용하여 카페인을 녹여, 증발시켜 제거하는 방법이 있다고 합니다.
물을 사용하여 카페인을 제거하는 방법도 있으며, 생 원두를 뜨거운 물에 담가 카페인을 포함한 다양한 성분을 추출한 후, 활성탄 필터를 사용하여 카페인만 걸러내는 방법이 있다고 하네요. 마지막으로 액체 이산화탄소를 사용하여 카페인을 선택적으로 추출하는 방법이 있다고 합니다.
안녕하세요 질문에 답변을 드리자면 커피 원두를 물에 담가 카페인을 제거하는 방식입니다. 이때 카페인과 다른 화합물을 분리해냅니다. 그래서 만드는 방법이 있는데 집에서는 그냥 디카페인 가루를 사는게 편해요