마늘은 왜 갈아서 두면 파랗게 변하는건가요?

Question

안녕하십니까.

마늘을 편하게 사용하기 위해 갈아두기도 하는데요.

잠시만 실온에 놔두면 파랗게 변해버리는데 왜 이런 현상이 발생하는것인가요?

Answer 1

마늘은 왜 갈아서 두면 파랗게 변하는건가요?

• 마늘늘 갈아서 두면 파랗게 변하는 현상이 화학적인 반응에 기인합니다. 마늘에는 알리신이라는 화합물이 포함됩니다. 이것이 마늘을 갈아서 두면 산소와 상호작용을 하게되는데 이때 황산을 생성하게 됩니다. 이 황산이라는 게 철이나 다른 금속물질과 반응하면 청색을 띠게 합니다

Answer 2

블루가 아니라 초록, 그린을 이야기 하는 것이죠? 마늘은 녹변 현상이 존재합니다. 마늘을 갈아두면 마늘 안에 있는 효소가 표면적이 넓어지며 녹색으로 색이 변한다고 합니다. 인체에는 문제가 없다고 합니다.