생활
그린 망고, 용과를 소금 찍어먹으면 왜 단맛과 풍미가 좋아지는 건가요?
그린 망고나 하얀 용과 같은 경우 그냥 먹으면 단맛도 부족하고 별 맛이 안나는데요.
그래서 동남아분들은 소금을 찍어 먹는다고 하는데 소금을 찍으면 풍미가 좋아지고 단맛을 끌어내 준다고 합니다.
근데 소금을 찍으면 왜 그렇게 되는 건가요?
55글자 더 채워주세요.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 와일드한뻐꾸기78입니다.
풍미가 좋아지지 않고 짜집니다. 소금을 찍었는데 짜지는 것이 당연하죠. 다만 배추 절이듯이 삼투압 효과인데 소금을 찍으면 수분이 과일에서 순간 빠져나가기 때문데 과일 자체의 단맛이 좀 더 좋아지는 것입니다. 끝.
안녕하세요. 그리운재칼223입니다.
과일에 소금을 찍어먹으면 더 달게 느껴지는 이유는 소금이 신맛을 억제하는 역할을 하기 때문입니다. 소금은 신맛을 감소시키고, 과일의 당도를 강조하여 달콤한 맛을 더욱 강하게 느끼게 합니다. 이런 현상은 신맛과 당도의 상대적인 강도가 변화함에 따라 우리의 미각이 달라지기 때문에 발생합니다.
안녕하세요. 고상한호아친123입니다.
소금이 신맛을 중화시켜주면서
동시에 단맛을 끌어 올려줍니다.
수박에도 소금을 약간 뿌리면 더 달게 느껴집니다.