마요네즈 기름 분리 현상은 왜 생기는건가요?

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

마요네즈 분리 원인 마요네즈를 구성하는 주 재료는 계란 노른자와 식용유, 식초 입니다. 식용유와 식초는 원래 섞이지 않는 성분인데 계란을 유화제로 하여 억지로 혼합을 시켜놓은 상태입니다. 그래서 온도, 물리적인 힘, 건조 등 불안정한 상태가 되면 기름과 식초가 분리되는 거죠

먹어도 상관 없습니다

분리된 마요네즈를 먹는 것이 안전한지 여부는 분리된 기름층이 자칫 불쾌한 맛을 유발할 수는 있지만, 건강에 큰 영향을 미치지는 않습니다. 하지만 가능한 한 분리된 마요네즈를 섞어서 먹는 것이 좋습니다.

안녕하세요.

마요네즈는 계란 노른자, 식용유, 식초를 섞어 만듭니다.

10도 이하의 온도나, 60도 이상의 온도에서는 이것들이 분리되어 투명하게 보이는 것이며,

따라서 서늘하고 빛이 없는 곳에 보관하는 곳이 좋습니다.

이미 분리된 것은 분리된 부분을 제외하고 아랫부분을 드셔도 관계없을 것 같습니다.

마요네즈의 재료는, 계란 노른자, 식초, 식용유 입니다.

여기서 식용유와 식초는 원래 잘 섞이지 않는 성분입니다.

이 두 용액을 합치기 위해 계란을 사용합니다.

그래서 온도나 다른 조건이 불안정한 상태가 되면 기름과 식초가 분리가 됩니다.

먹어도 되는 지는 유통기한을 잘 확인하시면 됩니다.