생활
돼지고기 특유의 잡내는 어떻게 없앨 수 있나요?
안녕하세요. 돼지고기를 요리할 때 잡내가 나서 신경이 쓰입니다.
잡내를 없애거나 줄일 수 있는 밑간이나 손질법이 있으면 알려주세요!
요리할 때 같이 넣으면 좋은 재료도 궁금합니다
6개의 답변이 있어요!
사실 진짜 잡내를 불편해 하시는건지
그냥 돼지냄새를 불편해 하시는건지
정확하게 알 수가 없어서
통상적인 답변을 드리면
유통과정이나 가정에서
보관이 잘못되어서 나는 잡내는 잡는게 참 힘듭니다
예민한사람은 아무리 이방법 저방법 다써도
완벽히 잡는게 어려워요
위에 나열된 방법들도 다 한계가 있습니다
일반적으로
삶는다면 핏물뺀 후 생강 소주이고
볶음요리면 핏물빼는것 정도랑 양념으로 다진생강을 쓰는것 정도 입니다
돼지 ㅡ 생강
소 ㅡ후추
닭 ㅡ 마늘
기본 메커니즘입니다
신선한 냉장 고기를 사서 먹는게 가장 최선이며
냉동고기는 유통과정중 해동과 재냉동이 일어났을 수도 있는 리스크가 커서 비추이며
특히나 썰어져있는 냉동고기는 잡내당첨가능성이 매우 높으니 피하시는게 좋고
이마트나 홈플러스같은 대형마트에서 파는
냉장고기를 사서 소분하여 냉동해놓고
하나씩 꺼내 해동해서 먹는것을 추천드립니다
돼지고기 잡내는 고기 자체의 특성도 있지만, 손질이나 조리 과정에서 충분히 줄일 수 있어요. 저는 고기 살 때 핏물부터 잘 빼주는 걸 중요하게 생각하는데, 찬물에 30분 정도 담가두면 훨씬 깔끔해지더라고요. 밑간할 때는 소주나 청주, 후추, 다진 마늘을 살짝 넣어주면 냄새 잡는 데 효과가 있어요. 삶거나 조리할 때는 대파, 생강, 마늘, 통후추, 월계수잎 같은 향신 재료를 같이 넣으면 훨씬 향이 좋아져요. 특히 된장 한 스푼 넣는 것도 은근히 잡내 제거에 도움이 되니까 한번 써보시면 좋을 것 같아요.
돼지고기는 특유의 누린내가 있어서 조리 시 많이 신경이 쓰입니다. 저 같은 경우에는 일단 신선한 냉장육을 구입하는 편이고 생강술을 넣고 살짝 삶아서 본요리를 하는 편입니다. 그럼 핏물도 빠지고 냄새제거도 되고 좋더라구요. 수육을 할 때는 월계수잎과 된장, 소주, 생강을 넣고 삶습니다. 향신채를 여러가지 넣어서 삶으면 왠만한 누린내는 다 제거가 되더라구요.
돼지고기 잡낸느 핏물 제거와 밑간으로 줄일 수 있습니다.
먼저 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 된장이나 소주, 생강급, 후추 등을 넣어 밑간을 하세요.
요리할 대 마늘, 대파, 월계수잎, 청주 등을 함게 넣으면 냄새를 잡는데 좋습니다.
잡내가 심한 부위일수록 손질과 향신료 사용에 더 신경써야 합니다.
돼지고기는 찬물에 10~30분 정도 담가 핏물을 빼고, 생강즙이나 청주(소주)로 밑간하면 잡내 제거에 효과적입니다.
마늘, 대파, 월계수잎, 통후추를 함께 넣고 끓이면 잡내를 줄일 수 있습니다. 된장 한 숟갈을 육수에 풀거나 사과·양파 등을 넣으면 풍미는 살리고 냄새는 줄여줍니다.
질문의 답변을 드리자면 여러가지 방법이 있는데 소주로 잡내를 잡을수 있습니다 소주를 부어서 시간이 지나면 잡내를 잡을수도 있구요 또는 후추로 잡내를 잡을수 있습니다.