감자는 자체적으로 저항성 전분이 있는지요?

Question

밥을 일정시간 식혀서 냉장고에 넣었다가 먹을 때 데워서 먹으면 저항성 전분 증가로 다이어트에 좋다고 하는데 감자인 경우도 냉장고에 보관해야 저항성전분이 증가하는지 아니면 자체적으로 저항성전분이 존재하는지요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

감자는 본래 저항성 전분을 함유하고 있지만, 조리 후 냉장 보관하면 저항성 전분 함량이 더욱 증가한다고 알려져있씁니다.

이는 밥과 동일한 원리로, 다이어트와 혈당 조절에 유리한 영향을 미칩니다.