우리 몸이 좋다고 하는 양파는 익혀서도 먹고 생으로도 먹잖아요 생으로 먹을 때보다 익혀서 먹으면 단맛이 더 많이 나던데 이렇게 양파를 익혀서 먹으면 단맛이 더 많이 나는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 류호연 영양사입니다. 양파의 일부 성분은 열을 가하면 분해되어 프로필메캅탄(propylmecaptan)으로 바뀌는데이 물질은 설탕의 약 50~70배 정도 단맛이라고 합니다.
안녕하세요. 박연실 영양사입니다.
양파를 익히면 단맛이 나는 이유는, 양파 속 자극성 유황화합물이 분해되면서 설탕보다 50배나 단맛을 내는 프로필머캅탄(propylmercaptane)이라는 물질이 생성되기 때문입니다. 미황색의 양파는 단맛이 두드러질 뿐만 아니라 향도 부드러워지면서 조리 과정에서 많이 사용됩니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
양파를 익히게 되면 매운맛을 나타내는 성분인 알리신이 줄어들어
익혔을때 단맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
양파를 익히게 되면 유황 화물이 분해가 되면서
프로필메컵탄 이라는 성분이 생성이 되는데
그 성분이 단 맛을 내게 해 줍니다
안녕하세요.
양파를 익히면 매운맛이 나타나는 유황화합물이 단맛을 내는 물질로 변하며, 이로 인해 양파의 단맛이 증가합니다.
또한 익힘으로 당분의 함량이 증가하여 단맛이 강해지기 때문에, 양파를 익히면 매운맛이 감소하고 단맛이 증가하여 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
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