좋은 분위기를 이끌기 위해서는 어떻게 해야 하나요?

회사를 마치고 회식 자리나 친구들은 만난 경우에, 술을 마시다 보면 감정이 격해질 때가 있는데 어떻게 하면 좋은 분위기를 유지할 수 있을까요?