간장과 노두유에 차이에 대해서 알려주세요

Question

안녕하세요

간장과 노두유 차이에 대해서 알려주세요.

특히 다른 첨가물이 안들어간 천연 간장과 비교했을때

노두유는 어떤 과정, 어떤 첨가물이 추가로 들어가는건가요

Answer 1

간장은 주로 대두와 밀가루로 만들어지며, 발효 과정을 거쳐 짠맛이 강해요. 반면, 노두유는 검은콩과 당밀로 만들어져 짠맛이 적고 달짝지근한 맛이 특징이에요. 노두유는 색을 내기 위해 카라멜 색소와 같은 첨가물이 들어가기도 해요. 그래서 요리할 때 색과 풍미를 더하고 싶을 때 사용하면 좋답니다.

Answer 2

안녕하세요! 간장과 노두유는 모두 발효된 콩을 기본으로 하지만, 차이가 있습니다. 간장은 기본적으로 콩과 소금물을 발효시킨 뒤 여과해 만듭니다. 반면, 노두유는 일반 간장에 캐러멜(설탕을 태워 만든 색소)과 전분 등을 첨가해 색을 더 짙게 하고 풍미를 강화한 간장입니다. 노두유는 주로 중국 요리에 사용되며, 요리에 깊은 색과 단맛을 부여하는 역할을 합니다. 첨가물이 들어가지 않은 천연 간장은 깔끔한 맛과 자연스러운 발효 풍미를 지니고 있어 차별화됩니다.