빵은 이미 구운것인데 왜 한번 더 구우면 더 맛있어지나요?

Question

이번에 땅콩버터를 빵에 발라먹으려고 식빵을 샀는데요.

한 번은 구워서 발라먹어보고

한번은 사온 식빵에 그대로 발라먹어보았는데요.

구울 때 딱히 뭘 더 넣은것도 아닌데 구운 식빵이 훨씬 맛있더라구요.

겉으로 보기에 바뀐점은 색이 살짝 탄듯 갈색으로 변한 것인데

이것은 식빵을 이루는 요소가 열에의해 타서 다른 물질로 바뀐 것일까요?

구우면 어떤 요소가 화학적으로 변해서 식빵이 더 맛있게 느껴지는걸까요?

Answer 1

빵을 한 번 더 구워서 맛있어지는 현상은 주로 메일라드 반응과 카라멜화라는 화학적 과정 때문입니다. 이 두 반응은 고온에서 탄수화물과 단백질이 반응하여 새로운 향과 맛을 생성하는 과정입니다.

Answer 2

안녕하세요~~~

식빵을 굽게되면 갈변하는 이유는ㅈ캐러멜화와 메일라드반응으로 일어나는 현상입니다. 그중 메일라드 반응은 아미노산과 환원당 사이의 화학반응으로 다양한 아미노산으로 인해 풍미가 다양해지기 때문입니다