귤이 다른 과일에 비해 잘 무르는 이유가 있을까요?

Question

귤은 다른 과일에 비해 잘 무르더라구요

단순히 껍질이 부드러워서 인거는 아닌거 같거든요

비슷한 껍질을 가진 자몽 레몬 천혜항 한라봉등은 귤보다 잘 안무르잖아요

귤이 잘 무르는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

귤은 내부에 수분이 많고 습도에 민감해유

오래 먹으랴면 냉장보관 해야하드라구요

겹치지않게 보관하고 혹시 썩은 귤 잇음 바로 빼내셔야해용

Answer 2

귤이 쉽게 무른다고 느끼는 건, 이미 익은 상태에서 받은 충격이나 보관 환경 때문에 에틸렌의 노화 촉진 작용이 활발해져서 그럴 가능성이 높아요. 에틸렌은 가스 형태로 방출되기 때문에, 에틸렌을 많이 뿜어내는 사과 같은 과일과 함께 보관하면 주변 과일도 빨리 상하게 할 수 있으니 보관할 때도 신경 써주시는 게 좋아요

Answer 3

압도적으로 높은 수분 함량 (>80\%)

,얇고 섬세한 껍질 구조후숙(後熟)

,과일의 특성 및 에틸렌 가스 때문입니다

선별 및 분리: 박스를 개봉하여 무르거나 곰팡이가 핀 귤은 즉시 골라내고 먼저 먹어야 합니다. 하나가 상하면 주변의 다른 귤까지 빠르게 전염시킵니다.

​공기 순환 및 흡습: 귤을 보관할 때 서로 닿지 않도록 배치하고, 신문지나 키친타월을 귤 사이 또는 바닥에 깔아 층층이 쌓아주면 수분 흡수와 공기 순환에 도움이 되어 곰팡이 발생을 억제할 수 있습니다.

​적정 온도 보관: 냉장고는 건조하여 귤의 수분을 빼앗아 쭈글쭈글하게 만들 수 있습니다. 귤은 15~20°C 정도의 서늘하고 그늘진 상온에서 보관하는 것이 좋습니다.

Answer 4

곰팡이 번식과 수분함량때문입니다. 귤끼리 부딪히며 생기는 수분과 상처로 인해 곰팡이가 쉽게 번식하고, 특히 곰팡이가 한 개라도 생기면 주변 귤까지 빠르게 삼하게 합니다.

Answer 5

신 맛이 강한 레몬·자몽은 산도가 높아 세균이 번식하기 어려운 환경이에요.

귤은 당도가 높고 산도는 낮아 미생물이 자라기 좋은 pH를 가지고 있습니다.

Answer 6

귤은 온도 변화에 매우 민감하여 냉장고에서 실온으로 옮길 때, 온도 차이로 수분이 이동하며 껍질이 물러질 수 있어요 또한 귤은 높은 수분 함량을 가지고 있어 습도가 높거나 결로가 생기는 환경에서는 껍질에 수분이 응결해 물러지고 부패가 빠르게 진행돼요 물리적으로 귤끼리 부딪히거나 눌리는 것도 껍질 상처와 물러짐의 원인이 됩니다

Answer 7

귤이 다른 감귤류보다 잘 무르는 이유는 수분 함량과 껍질 구조의 차이 떄문입니다. 귤은 자몽과 레몬보다 수분이 훨씬 많고 껍질이 얇아 수분 증발이나 외부 미생물 침투에 취약합니다. 또 껍질과 과육 사이의 흰 껍질층이 얇아 충격을 받으면 쉽게 세포벽이 파괴되어 연화가 빨라집니다.

Answer 8

귤은 수분 함량이 높고 껍질과 과육 사이의 밀착력이 약해 공기와 수분 교환이 쉽게 일어나요. 이 때문에 미생물 번식이 빠르고 저장 중 수분 손실도 커 쉽게 무르게 변합니다. 또한 껍질이 얇아 충격에도 약합니다.