매실청을 담글때 매실은 언제쯤 꺼내야 하나요?

Question

매실청을 담그려 합니다

대략20키로 정도 담금껀데요

매실을 단근후 매실은 언제쯤 꺼내야 하나요?

너무 늦게 꺼내면 안좋다고 하던데 어떻게 안좋은건가요?

Answer 1

매실청을 담근 후 매실을 꺼내는 시점은 숙성 시작 후 약 100일이 지난 시점이 가장 적절하다고 알려져 있습니다. 이 시기에 꺼내는 이유는 씨앗의 독성 성분(아미그달린)이 일정 기간 숙성되면서 자연 분해되기 때문이라고 합니다.