사골을 끓이면 국물이 뽀얀 이유는 뭘까요?

Question

사골을 끓일 때 단지 동물 뼈를 우려낼 뿐인데 색은 뽀얀 국물이 만들어지잖아요. 사골 국물의 색은 왜 뽀얀 색인가요? 혹시 뼈을 색이 우려나온걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 튼튼한어치21입니다.

단백질인 콜라겐이 녹아 하얗게 나타나는 겁니다.

신선도가 떨어지거나 핏물이 덜빠진경우에는 조금 탁한 색깔로 나타나기도 합니다.