콩나물을 삶을때 항상 소금을 넣었는데 오히려 삼투압현상으로 콩나물이 질겨진다고 하던데 맞는 말인가요?

Question

콩나물을 삶을때마다 약간의 소금을 넣고 삶았는데 오히려 삼투압현상으로 콩나물이 질겨진다고 안넣는게 좋다는 말을 들었는데 맞는 말인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

콩나물은 사용할 때 소금을 넣는 이유는 질겨 진다기보다는 아삭함 식감보다 부드럽게 만들어 주는 역활을 합니다.

아무래도 아삭 하지 않기 때문에 질긴다는 표현을 쓴 거 같습니다.