콩나물 삶을때 왜 뚜껑을 열지 말라고 하나요?

Question

가끔 콩나물이나 식물을 삶을때에 냄비 뚜껑을 열면 비린내가 난다고 하죠..

근데 왜 그렇게하면 식물이 되는건가요? 궁금합니다..

Answer 1

안녕하세요. 꿈꾸는수달97입니다.

열에 약한 콩나물 안에서 '리폭시게나제' 라는 이름의 효소가 밖으로 빠져나오는데 콩나물국을 끓일 때 끓기 전 에 뚜껑을 열면 비린내가 나는 것도 이 때문입니다.