싹이난 감자는 왜 독성이 생기는건가요?

싹이난 감자는 독성이 생겨서 절대 먹음 안된다고 하더라고요

어떤 이유로 독성이 생기는걸가요?

싹이난 부위만잘라서 먹어도될지 알려주시면 감사합니다.