소고기는 왜 익힐수록 질겨지나요??

Question

소고기의 모든 부위가 다 그런것은 아니겠지만,

소고기 살짝 익혀 먹어야 부드럽고 맛있잖아요.

왜 익힐수록 질겨지는 것일까요??

Answer 1

안녕하세요. 밤하늘 푸른물결의 오로라입니다.

소고기는 단백질이 많아서 익힐수록 수축하면서 조직이 단단해지며,

수분이나 기름이 증발하기 때문에 익힐수록 질겨집니다.

Answer 2

안녕하세요. 뽀얀굴뚝새243입니다.

소고기 뿐만 아니라 모든 육류는 익힐수록 뻣뻣하고 수분이 증발해서

고기가 질겨집니다. 그래서 특히 소고기는 중간 정도로 살짝 익혀서

드시는 게 맛도 질감도 살려서 먹는 방법이라고 하네요.

Answer 3

안녕하세요. 냉철한라마35입니다. 너무 뜨거워지면 세포간에 변성이 생기고 수축되는게 있습니다 그러다 보니 그렇게 질겨지는 거 같아요

Answer 4

안녕하세요. 행복하세요입니다.

1. 단백질 응고: 고기를 가열하면 단백질이 응고되어 구조가 단단해집니다. 이는 주로 고기의 섬유 구조가 응고되는 것으로, 익을수록 단백질이 더 응고되어 더 질겨지게 됩니다.

2. 수분 감소: 고기가 익을수록 수분이 증발하면서 고기가 더 말라집니다. 이로 인해 고기의 질감이 더 딱딱해지고 질겨지게 됩니다.

3. 지방 증발: 고기가 익을수록 지방이 증발하면서 더 건조해지고, 이로 인해 질감이 더 단단해지는 경향이 있습니다.