수비드 만들때 진공 포장은 왜하는 건가요?

Question

수비드 음식 만들때 음식을 진공으로 포장을해서

물에 담그는 이유는 왜 그런건가요? 수분을 잘 유지되고 제거되는것을 막으려고 하는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

수비드 조리 중에 수분이 빠져나가는것을 막기 위함입니다.

조리가 끝났을시 촉촉하게 수분을 유지할 수 있죠

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

아무래도 진공포장을 하게 되면 산소와의

접촉이 적어지면서 지방 변화가 별로 없어서

맛과 향이 그대로 전해지기 때문입니다.